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Aus der Verlagsbeschreibung
Das "Buch der guten Küche", ein ‘neues’
altes Kochbuch...
Das "Buch der guten Küche", das hier
erstmals in einer vollständigen Übersetzung vorliegt, ist um 1300
entstanden und damit eines der ersten mittelalterlichen Kochbücher, die
wir kennen.
Es besteht aus zwei Teilen, die
wahrscheinlich von einem französischen und einem italienischen Autor
stammen, aber schon damals zu einem Werk zusammengefasst wurden. Mit
seinen mehr als 250 darin enthaltenen Rezepten sucht es an Umfang
seinesgleichen.
Besonders der zweite Teil hat einige
Premieren in der europäischen Kochkunst zu bieten: Dort werden zum ersten
Mal Majoran und Rosmarin als Gewürz und Zitronen- sowie Bitterorangensaft
als Ersatz für Essig verwendet, zwei Rezepte für eine frühe Form der
Mortadella angegeben, die Herstellung von Ravioli erklärt und die
Zubereitung einer Art Marzipanmasse beschrieben.
Für alle, die sich selbst an der
mittelalterlichen Küche versuchen wollen, sind einige Vorschläge zum
Nachkochen enthalten. Auch ein umfangreiches Wörterverzeichnis durfte
natürlich nicht fehlen.
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Robert Maier
Robert Maier, Jahrgang
1964, begann bereits in der Schule, sich intensiv für lateinische Themen
zu interessieren. Das hinderte ihn jedoch nicht daran, nach dem Abitur
in Darmstadt und Frankfurt a. M. Physik zu studieren. Kurz nach
Fertigstellung der Diplomarbeit erschien seine zweisprachige Ausgabe des
römischen Kochbuchs des Apicius beim Reclam-Verlag, die auf die von ihm
1989 zusammen mit Mechtild Hofmann gegründeten „Amöneburger
Lateinwochen“ zurückgeht. Mit der vorliegenden Ausgabe des „Liber de
Coquina“ bleibt er seinen kulinarischen Interessen treu und gewährt uns
neue Einblicke in alte Kochtöpfe.
Paperback, 21,6
x 15 cm
ISBN: 978-3937446080
EUR 17,80 |
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